koreanyori.com(co.kr) 20. 김치칼국수

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면 편 20.김 치 칼 국 수

재료

칼국수 ▶400g

애호박 ▶1/2개

양파 ▶1/2개

감자 ▶1개

대파 ▶1/2대

김치 ▶1/4포기

멸치 ▶10개

다진 마늘 ▶1작은술

물 ▶8컵

소금 ▶약간

      김치 칼국수는 호박과 감자는 반달 모양으로 썰고, 냄비에 물과 멸치, 양파, 대파를 넣고 끓여 국물을 만든다. 김치는 소를 털어
         낸 후 적당하게 썰어 준비하고 끓는 국물에 김치와 감자를 넣어 끓이다가 끓으면 칼국수를 넣는다. 칼국수가 말갛게 익으면
         서 국물 위로 떠오르면 호박, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞추어 호박이 파랗게 익을 때까지 더 끓여 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 칼국수
         칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어
         서 되직하게 반죽을 한 다음 밀대로 밀어서 칼로 가늘게
         썬다. 칼국수는 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 헤쳐 놓
         는다.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 김치
         김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털어
         내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
     ▶ 멸치
         마른 멸치는 고를 때 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있
         고 껍질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이
         나는 것이 상품이다. 반대로 잘 부서지는 것은 선도가
         떨어지고,냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것
         이므로 좋지 않다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 호박과 감자는 반달 모양으로 썰어둔다.
      ▶ 냄비에 물과 멸치, 양파, 대파를 넣고 끓여 국물을 만든
          다. (식성에 따라 바지락을 이용해도 맛있다.)
      ▶ 김치는 소를 털어낸 후 적당하게 썰어 준비한다.
      ▶ 끓는 국물에 김치와 감자를 넣어 끓이다가 끓으면 칼국
          수를 넣는다.
      ▶ 칼국수가 말갛게 익으면서 국물 위로 떠오르면 호박, 다
          진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞추어 호박이 파랗게 익
          을 때까지 더 끓인다.
      ▶ 다 익으면 오목한 그릇에 담아 상에 낸다.

김 치 칼 국 수


칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어서 되직하게 반죽을 한다.	밀대로 밀어서 납작하게 만들어 칼로 가늘게 썬다.

칼국수가 붙지 않도록 밀가루를
뿌려 놓는다.